1.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

2.干白葡萄酒基本特征

3.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

7.香气清雅(名词解释)

8.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

9.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

10.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

11.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

12.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

13.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

14.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

15.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

16.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

17.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

18.干白发酵罐作用有什么。

19.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。