1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

2.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

3.简述品评的步骤

4.简述一下加拿大葡萄酒

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

9.博克啤酒原产于（）。

10.葡萄酒陈酿过程中的病害

11.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

12.劳动者的基本权利有哪些？

13.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

14.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

15.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

16.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

17.葡萄酒味感之间的相互作用

18.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

19.香气谐调(名词解释)

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。