1.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

2.橡木桶的作用有什么。

3.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

4.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

5.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

6.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

9.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

10.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

11.茅台酒生产工艺的特点是（）。

12.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

13.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

14.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

15.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

16.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

17.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

20.简述嗅觉的相互作用？