1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

3.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

4.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

5.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

6.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

7.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

8.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

9.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

10.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

11.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

12.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

13.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

14.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

15.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

16.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

17.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

18.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

19.透明度失光(名词解释)

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。