首页>题库>品酒师
1.除梗破碎机作用
填空题2.粉碎过(),则会影响麦芽有效成分的利用,会降低()。
填空题3.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点?
填空题4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量,决定于多种因素,主要是()、()和陈酿的时间,而陈酿时间的长短,最好通过品尝确定。
填空题5.在生产过程中加强工艺管理,对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作,对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
判断题6.风味物质的阈值不是一个固定的值,会随条件而变。
判断题7.味觉感应是咸感最快,苦感最慢。()
判断题8.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联,因为还要经过过滤和后修饰。()
判断题9.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。
填空题10.目前,浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型
判断题11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力,表达能力并不重要。
判断题12.大麦根据麦穗上端面形态,可分为()、四棱、大麦。
填空题13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的,也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒,原产于()。
单选题A. 德国~||~比利时~||~捷克~||~法国
14.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种想象叫对比现象。()
判断题15.人工验瓶时,瓶子输送速度一般为()个/分,瓶速过快难以保证验瓶质量。
单选题A. 80-100~||~110-113~||~140-160~||~170-200
16.优级淡色啤酒的浊度应在()EBC单位以下,瓶装酒泡沫应在()秒以上。
填空题17.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点?
填空题18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度,可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到(),摇动再闻气味。
单选题A. 30~40℃~||~40~60℃~||~60~70℃~||~70~80℃
19.麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
单选题A. 氧化还原酶~||~磷酸酯酶~||~淀粉酶~||~蛋白酶
20.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大,温度低,使麦芽水分下降到()为宜。
单选题A. 10%~12%~||~5%以下~||~15%~||~20%
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号