1.除梗破碎机作用

2.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

3.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

5.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

6.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

9.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

10.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

14.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。