1.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

2.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

3.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

5.储存成品酒仓库基本要求

6.酒花新鲜度常用（）来衡量。

7.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

8.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

9.三废治理原则(名词解释)

10.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

11.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

14.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

17.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

18.透明度清亮(名词解释)

19.香味的变迁有哪几种现象？

20.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。