1.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

2.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

5.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

6.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

7.酸甜苦咸之间的相互作用

8.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

9.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

10.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

11.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

12.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.白酒的化学成分有哪些？

15.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

16.环境保护基本概念(名词解释)

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.双板压榨机作用