1.正常情况主要的几种酸比例是（）。

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

3.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

4.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

5.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

8.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

9.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

10.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

11.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

14.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

15.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

16.描述甜，酸的词汇有哪些.

17.白酒中的辣味可能主要来自（）。

18.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

19.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

20.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。