1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

3.香气纯正(名词解释)

4.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

5.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

6.雷司令酒特征

7.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

8.原酒归类分组

9.原酒如何归类分组.

10.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.在白酒中低碳链的醇含量居多

13.品评酒时是按照“（）”的顺序。

14.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

15.清香型白酒的感官评语为（）。

16.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

17.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

18.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

19.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

20.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。