1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

5.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

6.品酒师应克服的不正确心理有（）。

7.成瓶酒品评作业指导书包含内容

8.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

9.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

10.什么是顺位品酒法？

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

15.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

16.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

19.螺杆泵的作用有什么.

20.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）