1.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

2.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

3.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

4.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

5.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

6.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

11.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

12.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

13.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

14.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

15.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

16.多特蒙德啤酒的主要特点？

17.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

18.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

19.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

20.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。