1.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

3.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

4.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

5.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

6.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

8.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

9.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

10.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

11.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

12.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

13.曲药是（）和（）、（）和（）。

14.手工灌酒如何操作？

15.我国环保方针(名词解释)

16.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

17.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

18.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

19.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

20.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）