1.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

2.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

3.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

4.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

5.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

8.简述品评的步骤

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.酒花新鲜度常用（）来衡量。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

13.葡萄酒的感官质量(名词解释)

14.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

15.食品从业人员卫生要求

16.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

17.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

18.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

19.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.品评时（）对甜味最敏感。