1.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

7.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

8.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

9.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

10.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

11.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

12.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

13.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

14.品评培训的最佳时间为（）。

15.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

16.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

17.工业企业安全卫生包括什么。

18.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

19.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

20.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。