1.往复泵的作用有什么.

2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

4.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

5.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

6.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

7.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

9.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

12.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

13.基础酒在贮存过程的主要作用。

14.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

15.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

16.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

17.白酒中香气成分多为（）

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

19.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。