1.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

2.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

3.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

4.不正当竞争行为的种类有哪些。

5.简述人的嗅觉特征？

6.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

7.食品从业人员卫生要求

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

9.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

12.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

13.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

14.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

19.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

20.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。