1.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

2.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

3.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

4.葡萄酒香气之间的作用是什么.

5.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

7.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

8.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

9.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

10.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

11.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

15.原酒的调配原则是什么.

16.引起收敛性的原因

17.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.什么是卧式旋转发酵罐.

20.优质干红葡萄酒特征有哪些.