1.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

2.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

3.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

4.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

5.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

6.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

7.预包装食品标签的基本内容有哪些.

8.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

9.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

10.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

11.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

12.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

16.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

17.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

18.酒花中含有（）的酒花精油？

19.白酒中的辣味可能主要来自（）。

20.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评