1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

3.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

4.预包装食品标签的基本内容有哪些.

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

8.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

9.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

10.苦的典型物质是（）。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

14.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

15.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

16.葡萄酒外观指标

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

19.在白酒中低碳链的醇含量居多

20.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。