1.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

2.单品种黑比诺特征有哪些。

3.什么是风味物质？

4.葡萄酒种呈香物质有哪些。

5.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

6.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

9.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

10.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

11.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

14.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

15.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

16.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

17.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

18.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

19.葡萄酒的感官质量(名词解释)

20.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。