1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

3.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

4.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

5.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

8.香气清雅(名词解释)

9.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

10.葡萄酒香气之间的作用是什么.

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

13.香气谐调(名词解释)

14.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

15.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

18.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

19.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

20.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。