1.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

2.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

3.全部以大米为原料生产的是（）酒。

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.葡萄酒香气归纳为哪8类

6.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

7.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

8.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.品评培训的最佳时间为（）。

12.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

13.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

14.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

18.计量检定人员的要求

19.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

20.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。