1.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

3.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

4.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

5.在白酒中低碳链的醇含量居多

6.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

7.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

8.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

9.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

10.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

11.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

12.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

13.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

14.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

15.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

16.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

17.干白发酵罐作用有什么。

18.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

19.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

20.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。