1.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

2.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

3.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

5.计量检定人员的要求是什么。

6.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

7.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

8.请说出三种以上影响味的各种因素。

9.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

10.简述制麦芽的目的？

11.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

12.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

13.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

14.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

15.酸甜苦咸之间的相互作用

16.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

17.品评酒时是按照“（）”的顺序。

18.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

19.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。