1.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

2.储存成品酒仓库基本要求

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

4.什么是芳香族化合物？

5.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

7.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

8.产品质量量安全的必要条件是什么。

9.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

10.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

11.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

12.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

13.多特蒙德啤酒的主要特点？

14.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

15.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

16.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

17.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。