1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.工业界目前主要的水源是（）和（）。

3.成品葡萄酒感官评价包含的方面

4.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

5.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

6.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

7.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

8.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

9.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

10.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

11.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

12.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

13.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

14.水平圆盘硅藻土过滤机作用

15.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

16.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

17.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

18.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

19.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

20.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）