1.描述氧化词汇

2.秒持值衡定评酒法？

3.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

4.香气质量分析主要包括哪些

5.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

6.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

7.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

8.品评培训的最佳时间为（）。

9.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

10.什么是熟啤酒？

11.博克啤酒原产于（）。

12.食品安全法调整的范围

13.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

14.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

15.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

18.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

19.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。