1.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

2.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

3.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

4.劳动者的基本权利有哪些？

5.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

6.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

7.常用于白酒味觉测试的是（）。

8.酸甜苦咸之间的相互作用

9.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

10.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

11.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

12.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

13.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

17.如何制定原酒的感官质量标准？

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.计量检定人员的要求是什么。

20.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。