1.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

2.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

3.葡萄酒挂杯

4.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

5.简述啤酒感官品评的步骤？

6.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

7.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

8.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

9.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

12.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

13.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.除梗破碎机作用

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

18.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

19.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

20.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。