1.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

2.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

3.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

6.葡萄酒味感之间的相互作用

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

14.简述制麦的主要作用？

15.计量检定人员的要求

16.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

17.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

18.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

19.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

20.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。