1.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

2.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

3.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

4.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

5.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

6.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

7.品酒师应克服的不正确心理有（）。

8.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

9.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

10.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

11.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

12.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

13.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

14.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

15.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

16.葡萄酒香气归纳为哪8类

17.基础酒在贮存过程的主要作用。

18.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

19.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

20.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？