1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

3.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

4.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

5.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

11.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

12.描述甜，酸的词汇有哪些.

13.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

14.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

15.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

16.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

17.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

18.品评酒时是按照“（）”的顺序。

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。