1.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

2.速冻酒石连续分离机作用

3.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

4.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

5.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

6.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

7.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

8.电气设备操作人员职责有哪些.

9.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

10.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

11.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

13.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

14.西拉单品种酒的特征有哪些。

15.酒花中含有（）的酒花精油？

16.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

17.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

18.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

19.酵母泥的感官品评方法？

20.（）是啤酒生青味的主要来源。