1.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

2.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

3.手工灌酒如何操作？

4.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

5.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

6.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

7.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

8.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

9.食品从业人员卫生要求

10.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

13.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

14.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

17.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

18.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

19.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

20.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。