1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

3.瓶贮作用(名词解释)

4.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

5.双板压榨机作用是什么.

6.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

9.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

11.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

12.口感分析(名词解释)

13.计量检定人员的要求是什么。

14.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

15.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

16.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

17.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

18.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

19.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

20.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。