1.秒持值衡定评酒法？

2.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

3.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

4.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

5.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

6.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

7.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

8.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

9.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

10.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

11.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

12.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

13.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

14.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

15.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

16.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

17.经过发酵，苦味质和色度都降低。

18.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

19.窖内产酯的优越条件是什么？

20.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志