1.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

2.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

5.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

6.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

7.透明度失光(名词解释)

8.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

9.卧式旋转发酵罐

10.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

11.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

12.白酒品评的特点是（）。

13.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

14.如何进行口感分析.

15.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

16.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

17.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

18.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

19.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

20.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。