1.原酒的调配原则是什么.

2.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

3.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

4.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

5.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

6.酵母泥的感官品评方法？

7.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

10.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

11.计量检定人员的要求是什么。

12.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

13.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

14.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

15.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

16.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

17.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

18.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.普通水泥池可以用来贮酒。