1.商品生产者(销售商)的产品质量义务

2.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

3.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

4.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

5.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

6.口感分析(名词解释)

7.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

12.差别检验方法包括.

13.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

14.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

15.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

16.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

17.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

18.干红葡萄酒基本特征

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。