1.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

2.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

3.香味的变迁有哪几种现象？

4.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.白酒酒精度是指：（）。

7.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.大米淀粉含量范围为（）*。

10.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

11.如何进行原酒的档案管理

12.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

13.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

17.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

18.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

19.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

20.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。