1.葡萄酒香气之间的作用是什么.

2.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

3.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

4.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

5.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

6.简要分析乙醛的形成及影响因素？

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.香气清雅(名词解释)

9.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

12.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

13.基础酒在贮存过程的主要作用。

14.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

15.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

16.评酒员需具备的能力（）。

17.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

18.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

19.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

20.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。