1.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

2.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

3.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

4.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

5.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

6.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

7.什么是卧式旋转发酵罐.

8.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

9.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

10.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

11.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

12.不正当竞争行为的种类有哪些。

13.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

14.形容葡萄酒中涩味.

15.葡萄酒香气归纳为哪8类

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

17.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

18.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

19.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

20.产酯较佳的酒精含量为10%左右。