1.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

2.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

3.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

4.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

6.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

7.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

8.什么是相乘作用？

9.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

10.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

11.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

12.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

13.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

14.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.什么是老熟？

17.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

20.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。