1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

2.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

4.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

5.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

6.什么是老熟？

7.如何进行口感分析.

8.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

9.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

10.甜的典型物质是（）。

11.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

12.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

13.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

14.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

18.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

19.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

20.白酒的化学成分有哪些？