1.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

2.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

3.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

4.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

8.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

9.使用LCX——品评法要掌握的要点？

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

12.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

13.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

14.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

15.酒花新鲜度常用（）来衡量。

16.转罐的作用(名词解释)

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.涩味是由味蕾感觉到的。

19.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

20.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。