1.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

2.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

3.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

4.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

5.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

6.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

7.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

8.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

9.以下口味中不属于基本口味的是（）。

10.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

11.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

12.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

13.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

14.（）是啤酒生青味的主要来源。

15.速冻酒石连续分离机作用

16.食品从业人员卫生要求

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

19.如何进行调配操作

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。