1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

3.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

4.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

5.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

7.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

8.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

9.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

10.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

11.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

12.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

13.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

14.白酒的化学成分有哪些？

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

17.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

18.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

19.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

20.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。