1.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

3.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

4.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

5.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

6.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

9.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

10.洗瓶操作如何进行？

11.成品酒瓶内变化

12.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

13.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

14.食品从业人员卫生有哪些要求.

15.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

16.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

17.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

18.麦芽的感官质量有哪些要求？

19.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

20.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）