1.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

2.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

3.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

4.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

5.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

6.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

7.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.香气谐调(名词解释)

10.速冻酒石连续分离机作用

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

13.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

14.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

15.成品酒储藏运输注意事项

16.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

17.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

18.简述人的嗅觉特征？

19.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

20.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）