1.简要说明灌酒的主要工艺要求？

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.透明度浑浊(名词解释)

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

6.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

7.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

8.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

9.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

10.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

11.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

12.透明度清亮(名词解释)

13.翻沙措施存在的缺陷有（）。

14.什么是卧式旋转发酵罐.

15.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

16.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

17.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

18.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

19.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

20.简述过滤流速和哪些因素有关？