1.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

2.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

3.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

4.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

5.什么是白葡萄酒的味感平衡.

6.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

7.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

8.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

9.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

10.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

11.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

12.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

13.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

14.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

16.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

17.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

18.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

19.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

20.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位